2018年接近尾聲，這一年對(duì)于不少行業(yè)以及無數(shù)企業(yè)來說是非常艱難的。一方面是經(jīng)濟(jì)增速的下滑，另一方面是消費(fèi)升級(jí)的需求，這看似矛盾的現(xiàn)狀，對(duì)企業(yè)提出的卻是相同的要求——轉(zhuǎn)型與升級(jí)。
團(tuán)餐行業(yè)，作為絕對(duì)剛需，主要是為學(xué)生與職工食堂供餐，因而受經(jīng)濟(jì)寒冬的影響較小。數(shù)據(jù)顯示，從 2011 年到 2017 年，我國的團(tuán)餐市場規(guī)模從 5000 億一路增長到了10000 億。2018年前10個(gè)月團(tuán)餐行業(yè)收入達(dá)到12003億元，占全國餐飲收入約30.28%。
盡管發(fā)展勢(shì)頭不減，但并不意味著團(tuán)餐行業(yè)可以安于現(xiàn)狀。事實(shí)上，如同產(chǎn)能過剩的傳統(tǒng)制造業(yè)一樣，團(tuán)餐行業(yè)也面臨著轉(zhuǎn)型與升級(jí)的巨大壓力。這一點(diǎn)在2018年體現(xiàn)得淋漓盡致。由此，整體行業(yè)正在發(fā)生一系列深刻變化，發(fā)展趨勢(shì)清晰可見…
趨勢(shì)一
資本入局，行業(yè)集中度提升加速
根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前中國團(tuán)餐企業(yè)數(shù)量超過10萬家，但整個(gè)行業(yè)99.9%的企業(yè)年?duì)I收不足1億元。小而分散是行業(yè)目前的基本現(xiàn)狀。與發(fā)達(dá)國家相比，市場集中度的提升還有很大空間。根據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，團(tuán)餐行業(yè)前10強(qiáng)企業(yè)的營業(yè)收入超過550億元，市場集中度約4.6%；而美國團(tuán)餐行業(yè)前10強(qiáng)的市場集中度為80%，日本和韓國約為60%。
未來隨著行業(yè)市場化程度持續(xù)提高，團(tuán)餐行業(yè)的市場集中度提升是必然趨勢(shì)，這是行業(yè)優(yōu)勝劣汰的自然進(jìn)化過程。同時(shí)伴隨著行業(yè)的高增長，將創(chuàng)造出巨大的機(jī)遇，而靈敏的資本已經(jīng)嗅到了其中的商機(jī)。
2017到2018兩年時(shí)間，根據(jù)已經(jīng)披露的融資事件，團(tuán)餐行業(yè)融資額超過20億元。2018年8月，望家歡集團(tuán)宣布獲投A輪4億人民幣融資，成為業(yè)內(nèi)標(biāo)志性的融資事件。資本注入將大大加速企業(yè)在信息化建設(shè)、物流配送體系完善、生產(chǎn)基地標(biāo)準(zhǔn)化等方面的步伐，加速企業(yè)實(shí)力的整體提升，進(jìn)而加速行業(yè)集中度的提升。
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望家歡A輪融資發(fā)布會(huì)
趨勢(shì)二
從源頭端發(fā)力，把控產(chǎn)業(yè)鏈條
隨著消費(fèi)者對(duì)于食品安全的要求日趨嚴(yán)格，價(jià)格相對(duì)實(shí)惠的團(tuán)餐也不可能成為“法外之地”，尤其是給學(xué)校供餐的企業(yè)，面對(duì)的是未成年群體，在食品安全問題上，更是容不得半點(diǎn)過失。但今年屢次發(fā)生了學(xué)生餐安全事件，甚至世界團(tuán)餐巨頭旗下的企業(yè)也爆出丑聞，給整個(gè)行業(yè)敲響了警鐘，也讓整個(gè)社會(huì)對(duì)于學(xué)校團(tuán)餐的關(guān)注上升到前所未有的高度。
因此，團(tuán)餐企業(yè)未來的發(fā)展一定離不開提升食品安全保障能力這條主線。但是團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)涵蓋了從農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖到食品加工、從冷鏈物流配送到終端餐飲制作的漫長產(chǎn)業(yè)鏈條，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出問題，都會(huì)影響整個(gè)鏈條。而大量的生鮮食材又容易變質(zhì)，食品安全隱患無時(shí)不在，無處不有，如果企業(yè)不能“從田間到餐桌”對(duì)食品安全進(jìn)行全程把控，前行之路必然危險(xiǎn)重重。
在此背景下，一些團(tuán)餐企業(yè)開始從上游的根源著手，建設(shè)自有種養(yǎng)殖基地，或通過訂單農(nóng)業(yè)對(duì)生產(chǎn)端進(jìn)行管理，從源頭上把控食品安全。
望家歡農(nóng)產(chǎn)品集團(tuán)就是高度重視源頭管理的代表企業(yè)。憑借深耕行業(yè)20多年的積累，目前在全國已經(jīng)服務(wù)了10000多家大型客戶，每天為市民提供約1000萬公斤的新鮮果蔬、鮮肉蛋禽、糧油米面等優(yōu)質(zhì)的農(nóng)副產(chǎn)品。這么大的食材配送量，如果對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)源頭沒有把控，等于將命脈至于他人之手。望家歡深知此理，一直以來在源頭端持續(xù)發(fā)力。目前在全國建立了 20 萬畝無公害標(biāo)準(zhǔn)基地，數(shù)十個(gè)蔬菜品種都實(shí)現(xiàn)了“單品基地化”，通過訂單農(nóng)業(yè)實(shí)現(xiàn)了種植、施肥、采收、配送等標(biāo)準(zhǔn)化管理，并在源頭進(jìn)行農(nóng)殘檢測，檢測合格后才能安排采收。除了新鮮食材，數(shù)千種米面糧油、調(diào)料副食等產(chǎn)品，均由知名品牌廠家直接供貨，確保統(tǒng)一的質(zhì)量和服務(wù)。
誠然，食品安全管理需要貫穿整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條，涉及到倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)，但深入農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)源頭，改造規(guī)模化與標(biāo)準(zhǔn)化都欠缺的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，無疑是最艱難的，但未來誰能啃下這塊“硬骨頭”，獲得的不僅是食品安全上的保障，也對(duì)提升產(chǎn)業(yè)鏈的運(yùn)作效率意義重大，最終獲得的將是巨大的發(fā)展能量與競爭優(yōu)勢(shì)。
趨勢(shì)三
服務(wù)升級(jí)，呼喚產(chǎn)品創(chuàng)新與品類拓展
消費(fèi)升級(jí)的大背景下，服務(wù)升級(jí)勢(shì)在必行。如今的消費(fèi)者對(duì)團(tuán)餐價(jià)格的敏感度越來越低，但對(duì)品質(zhì)與口味的要求越來越高，團(tuán)餐已經(jīng)不再是價(jià)低質(zhì)次、用以糊口的大鍋飯，而是承載著大眾對(duì)于日常美食的向往。
前不久被“曝光”的華為食堂，簡直是現(xiàn)實(shí)版的《風(fēng)味人間》。而即使是沒有華為那樣財(cái)大氣粗的單位，團(tuán)餐也出現(xiàn)了小吃化的傾向，從地方小吃，到節(jié)日美食，菜品更有特色，制作更為精致。西安交大的肉夾饃、廈門大學(xué)的海蠣煎、人民大學(xué)的重陽花糕都是名聲在外的網(wǎng)紅菜品。
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華為食堂的海鮮大餐
這背后是“人民日益增長的美好生活需要”，而團(tuán)餐行業(yè)“不平衡不充分的發(fā)展”顯然與之存在矛盾，隨著市場發(fā)展、行業(yè)提升，這一矛盾正在逐步化解。
就在食堂絞盡腦汁推招牌菜、創(chuàng)新菜的同時(shí)，行業(yè)自然也對(duì)食材配送商提出了新要求，市場期望獲得更豐富的產(chǎn)品品類與更有創(chuàng)意的新菜品。對(duì)此，一些團(tuán)餐食材的供應(yīng)商開始拓展產(chǎn)品邊界。
今年4月，望家歡集團(tuán)成立了深圳品佳品食品科技有限公司，開始從傳統(tǒng)農(nóng)副產(chǎn)品向調(diào)理食材延伸，為客戶提供全體系、一站式、定制化的服務(wù)。通過與三全、鴻鮮等知名品牌商合作，提供以中高端為主的多個(gè)類型的速凍調(diào)理品，SKU達(dá)到300個(gè)左右。目前，彩蔬蒸餃、營養(yǎng)大包、紅燒獅子頭…都成為熱賣單品。
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品佳品調(diào)理食品
總結(jié)
不難看出，消費(fèi)升級(jí)正在對(duì)團(tuán)餐的安全與品質(zhì)不斷提出更高要求，服務(wù)升級(jí)迫在眉睫，但團(tuán)餐行業(yè)高度分散，小企業(yè)林立，未來競爭將日趨激烈，資本的入局則會(huì)使得強(qiáng)者愈強(qiáng)，加速行業(yè)洗牌的進(jìn)程，這不僅是2018年呈現(xiàn)出的景象，也會(huì)是未來相當(dāng)長的一段時(shí)間內(nèi)，行業(yè)發(fā)展的基調(diào)，而伴隨著一批龍頭企業(yè)的穩(wěn)步成長，行業(yè)集中度會(huì)日漸提升，團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)最終也會(huì)逐步走向成熟。