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聯(lián)系人：張先生
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食堂承包
■食堂承包的意義
1、正佳餐飲管理規(guī)范,超值服務(wù)，食堂交予我們運(yùn)作,只需監(jiān)督，不需直接管理,合作單位可抽出更多精力專心用于教學(xué)、生產(chǎn);
2、統(tǒng)一集中采購，既能保證原材料質(zhì)量,又能降低原材料成本,讓顧客享受安全、放心的健康食品;
3、技術(shù)力量雄厚,品種多樣,營養(yǎng)搭配均衡,能不斷推陳出新,為客戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);
4、擁有良好的管理水平和獎懲機(jī)制,員工分工明確,衛(wèi)生安全防范體系嚴(yán)格;
5、服務(wù)意識和責(zé)任感強(qiáng),能不斷聽取甲方的意見和建議,及時作出改善方案,持續(xù)改進(jìn),做好合作方的后勤管理,有助于甲方事業(yè)進(jìn)步。
■食堂承包主要工作內(nèi)容
雙方確定食堂承包經(jīng)營管理方案后,我方即按如下內(nèi)容開展經(jīng)營管理工作:
1.服務(wù)宗旨:微利經(jīng)營,卓越服務(wù),致力于餐廳伙食改良,使甲方滿意、顧客滿意,以被保障單位利益高于一切為出發(fā)點,與客戶共同發(fā)展;
2.設(shè)備配置:甲方負(fù)責(zé)提供場地,將廚房設(shè)備清單交與我方簽字蓋章確認(rèn)后雙方各執(zhí)一份,經(jīng)營期間我方負(fù)責(zé)廚房廚具更新或維修。合同期滿我方按清單交還設(shè)備,如有損壞或遺失按市場折舊價補(bǔ)償;
3、水電及燃料:水電、燃料費(fèi)用根據(jù)實際情況由雙方協(xié)商決定;
4、餐廳環(huán)境:我方負(fù)責(zé)對餐廳進(jìn)行美化設(shè)計,以優(yōu)化餐廳環(huán)境為目的,布置標(biāo)語、標(biāo)識及健康衛(wèi)生專欄;
5、飲食安全責(zé)任:正式簽訂合同后,由我方負(fù)責(zé)安排員工,進(jìn)行培訓(xùn),因員工玩忽職守帶來安全隱患或造成損失的,我方按制度給予相應(yīng)處理;
6、餐費(fèi)及供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)甲方實際情況制定,報甲方同意后執(zhí)行;
7、服務(wù)方式:
(1 )就餐時間:根據(jù)甲方工作時間,以甲方規(guī)定為準(zhǔn);
(2 )就餐方式:根據(jù)客戶的不同情況我們采取不同的保障方式提供就餐服務(wù),主要供餐模式及特點如下:
①刷卡:甲方為每位就餐人員統(tǒng)一發(fā)放就餐充值卡,顧客充值后即可在餐廳刷卡消費(fèi),根據(jù)需求自行選購所需菜品;
②包伙:對就餐人數(shù)比較固定,餐標(biāo)固定,且條件許可的客戶,我方則根據(jù)甲方需求采取包伙制經(jīng)營,即每天收入=就餐人數(shù)*每人餐標(biāo);
③餐飲超市:采用超市模式售餐,顧客可自行選購;
④自助:即自助餐模式,其就餐人數(shù)和餐標(biāo)固定,食譜與甲方溝通后制定。
(3)經(jīng)營過程
①采購:尋找、選擇優(yōu)秀供應(yīng)商,報甲方同意建立購銷關(guān)系,集中采購以降低成本,讓利給顧客。
②檢驗:
A.原料入庫:所有進(jìn)入餐廳的生產(chǎn)和非生產(chǎn)物料由專人負(fù)責(zé)檢驗;
B.半成品檢驗:由廚師長負(fù)責(zé)半成品工藝與方法檢驗;
C .成品驗收:由廚師長及餐飲中心經(jīng)理負(fù)責(zé)檢查色、香、味、形等。
③加工銷售:
A.原料加工要遵循先洗后切原則,必要時對蔬菜進(jìn)行浸泡,加工前要檢驗原料是否有腐敗變質(zhì)等情況;
B.烹調(diào)食物一定要燒熟煮透,加熱后的半成品或熟食二次加熱時更要徹底熱透;
C.將生熟食品及食品原料分開,熟食容器要專用,避免交叉污染;
D .食品銷售前要檢驗是否合格,是否符合衛(wèi)生要求;
E.食品銷售時環(huán)境清潔,有防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施,做到生熟分開,貨款分開;
F .保潔設(shè)備設(shè)施齊全, 配置布局臺理,餐具、食品容器清洗、消毒符合衛(wèi)生要求。
④留樣:
A.留樣由專人負(fù)責(zé)操作;
B.設(shè)立專用留樣柜;
C.每餐各種飯菜、會餐保障的各種飯菜、單品小吃,都要留樣;
D .留樣保存時限為48小時,特殊情況下未經(jīng)批準(zhǔn)不得扔棄。
⑤質(zhì)檢考核:由公司考核員定期，餐飲中心質(zhì)檢員每天對餐飲中心經(jīng)營情況進(jìn)行檢查、考核與監(jiān)督,持續(xù)改進(jìn)飯菜和服務(wù)質(zhì)量。
(4)餐具清潔:我方工作人員統(tǒng)一清潔餐具并集中消毒處理;
(5)食堂衛(wèi)生:每日對桌椅、地面例行清潔,不留死角,保持干凈衛(wèi)生的餐廳環(huán)境。
8、結(jié)算方式:結(jié)算時由我方開具發(fā)票,發(fā)票稅金由甲方承擔(dān)。
9.客戶滿意度管理:我們一直堅持"顧客就是上帝”的基本服務(wù)理念,極力推行超值服務(wù)活動,讓顧客在享受超值產(chǎn)品的同時,享受到最優(yōu)服務(wù)。為此餐飲中心規(guī)定:
(1 )顧客滿意率要求達(dá)到85%以上;
(2)上崗培訓(xùn)合格率100% ;
(3 )投訴解決率100% ;
(4)工作人員健康合格率達(dá)100%。
■我方承諾
1、公司通過正規(guī)渠道采購原材料,加工過程符合全面質(zhì)量管理規(guī)范要求;
2、合作期間服從甲方管理,提高自身經(jīng)營管理水平, 使顧客利益最大化;
3、合同一旦生效,我們將嚴(yán)格按照合同規(guī)定提供各項服務(wù),與甲方及時溝通,友好合作,為甲方提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。