中文字幕制服丝袜人妻动态图_无码中文人妻视频2019_国产91一区二区在线播放不卡_日韩精品无码专区免费播放_亚洲欧洲国产经精品香蕉网_日韩欧美成人免费观看

團(tuán)餐是我國餐飲結(jié)構(gòu)中的重要類型之一
2010-2017年，中國餐飲行業(yè)收入逐年增長；2017年全國餐飲收入達(dá)39644億元。2018年以來，餐飲市場運(yùn)行總體平穩(wěn)、穩(wěn)中有進(jìn)，持續(xù)領(lǐng)跑消費(fèi)市場，但仍面臨下行壓力。2018年1-10月，全國餐飲收入33769億元，同比增長9.6%。在新時(shí)期，餐飲企業(yè)必須堅(jiān)持質(zhì)量第一、效益優(yōu)先、品質(zhì)提升，把提高質(zhì)量作為餐飲行業(yè)未來發(fā)展的主攻方向，從而激發(fā)餐飲市場活力、增強(qiáng)內(nèi)生動(dòng)力。
從國內(nèi)不同類型餐飲類型的收入情況看，除正餐外，團(tuán)餐的收入最高，達(dá)12003億元，占比約30.28%。團(tuán)餐是我國餐飲結(jié)構(gòu)中的重要類型之一，團(tuán)餐消費(fèi)群體由學(xué)生、企事業(yè)單位員工、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位職工、社會(huì)化保障型部隊(duì)官兵等組成；其中，學(xué)生、企事業(yè)單位員工是主要就餐群體。
雖然消費(fèi)者的消費(fèi)能力與消費(fèi)意愿提升為團(tuán)餐行業(yè)奠定了發(fā)展基礎(chǔ)，但是隨著消費(fèi)需求的逐步升級(jí)和社會(huì)餐飲服務(wù)水平的不斷提升，如消費(fèi)者開始注重用餐體驗(yàn)（堂食、外帶、外賣）、營養(yǎng)健康等，這些都在倒逼團(tuán)餐企業(yè)在產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量等方面進(jìn)行變革。而要緊跟團(tuán)餐行業(yè)的變革必須先要了解團(tuán)餐行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。
團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
——團(tuán)餐行業(yè)競爭格局呈現(xiàn)小而分散的特征
根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前中國團(tuán)餐企業(yè)數(shù)量超過10萬家，2017年團(tuán)餐百強(qiáng)企業(yè)年收入均在1億元以上，但整個(gè)行業(yè)99.9%的企業(yè)年?duì)I收不足1億元。而企業(yè)年收入超過1億元的企業(yè)中呈現(xiàn)出頭部企業(yè)少的特征，營收層級(jí)越高的企業(yè)數(shù)量越少。
對(duì)標(biāo)發(fā)達(dá)國家團(tuán)餐行業(yè)的市場集中度，據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，團(tuán)餐行業(yè)前10強(qiáng)企業(yè)的營業(yè)收入超過550億元，市場集中度約4.6%；而美國團(tuán)餐行業(yè)前10強(qiáng)的市場集中度為80%、日本和韓國約為60%。對(duì)比之下，中國團(tuán)餐行業(yè)的市場集中度極低。綜上，團(tuán)餐行業(yè)競爭格局呈現(xiàn)小而分散的特征。未來隨著行業(yè)市場化程度持續(xù)提高，信息系統(tǒng)等新興技術(shù)加速滲透，團(tuán)餐行業(yè)的市場集中度有望提高到一個(gè)新層次。
——團(tuán)餐經(jīng)營場所分散，規(guī)模優(yōu)勢形成遇阻
目標(biāo)客戶（學(xué)校、企事業(yè)單位等）地域分布通常較為分散，使得團(tuán)餐企業(yè)的經(jīng)營場所遍布全國。根據(jù)中國教育部數(shù)據(jù)，全國擁有近3000所高校，大部分省份內(nèi)的高校數(shù)量為50-150所。每所高校一般設(shè)有3-6個(gè)食堂，分布交由不同的團(tuán)餐企業(yè)運(yùn)營，導(dǎo)致同一個(gè)團(tuán)餐企業(yè)運(yùn)營的餐飲場所通常分布分散�？鐓^(qū)域經(jīng)營使得團(tuán)餐運(yùn)營企業(yè)不能充分利用總部資源，尤其難以實(shí)現(xiàn)餐飲供應(yīng)鏈的集約化運(yùn)營，從而降低了材料采購議價(jià)能力。
——團(tuán)餐企業(yè)以進(jìn)駐甲方的業(yè)務(wù)模式為主
現(xiàn)階段的團(tuán)餐企業(yè)運(yùn)營主要分為兩種模式，一是進(jìn)駐甲方，即團(tuán)餐企業(yè)以承包食堂的形式服務(wù)于大型企業(yè)、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位、學(xué)校、軍隊(duì)、工廠等甲方單位；二是集體配餐，企業(yè)通過自建或與第三方合作的中央廚房，完成餐品加工生產(chǎn)，再定時(shí)定量配送到甲方單位，該模式主要服務(wù)于小型企業(yè)、組織及其他社會(huì)團(tuán)體。
據(jù)EO Intelligence調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在百強(qiáng)團(tuán)餐企業(yè)中，以傳統(tǒng)進(jìn)駐甲方模式運(yùn)營的企業(yè)占比約90%，新型集體配餐運(yùn)營模式占比約10%。傳統(tǒng)進(jìn)駐甲方的團(tuán)餐運(yùn)營模式仍占市場主導(dǎo)地位，但近年來新興的團(tuán)餐企業(yè)大多采用集體配餐模式運(yùn)營。此外，部分快餐外賣商家也開始涉足集體配餐，團(tuán)餐市場的競爭或?qū)⒓觿　?br style="margin: 0px; padding: 0px;" /> ——團(tuán)餐企業(yè)收入模式分析
在既定進(jìn)駐甲方模式的概念下，團(tuán)餐企業(yè)運(yùn)營食堂獲得收入的模式分為三種，第一，自營模式，團(tuán)餐企業(yè)負(fù)責(zé)全部運(yùn)營工作，直接向消費(fèi)者收取費(fèi)用，運(yùn)營過程自負(fù)盈虧；第二，對(duì)外承包檔口模式，通過向承租商收取日常經(jīng)營管理費(fèi)用，承租商自負(fù)盈虧；第三，與承租商采用合作模式，進(jìn)行比例分成。第一種模式中，信息化建設(shè)、硬件設(shè)施等承包多由團(tuán)餐企業(yè)承擔(dān)；后面兩個(gè)承租商的進(jìn)入，成本、收入分配較為復(fù)雜。據(jù)EO Intelligence調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，大部分團(tuán)餐項(xiàng)目的凈利潤在8%左右。
——團(tuán)餐行業(yè)逐步引起資本市場關(guān)注
對(duì)比不同餐飲類型，團(tuán)餐韓各樣因?yàn)槠渚薮蟮捏w量及超出整個(gè)餐飲行業(yè)十幾個(gè)百分點(diǎn)的亮眼增速，陸續(xù)獲得了資本的關(guān)注。從以下投融資情況可以總結(jié)出現(xiàn)在團(tuán)餐行業(yè)的三大投資方向，第一，餐飲信息化企業(yè)依托其多年服務(wù)餐飲企業(yè)所積累的行業(yè)洞察，借助外部資本，拓寬業(yè)務(wù)邊界，加速戰(zhàn)略布局，建立競爭壁壘。第二，餐飲行業(yè)的服務(wù)升級(jí)正由社餐傳遞至團(tuán)餐場景，對(duì)市場敏感度高的傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)開始探索食堂運(yùn)營的新模式，通過加速投資新興互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)以提高自身運(yùn)營效率，降低成本；第三，從傳統(tǒng)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)及新技術(shù)企業(yè)聚合裂變而來的團(tuán)餐企業(yè)綜合服務(wù)商也成為投資賽道。
團(tuán)餐行業(yè)痛點(diǎn)總結(jié)
團(tuán)餐行業(yè)正處于發(fā)展期，把握團(tuán)餐行業(yè)的痛點(diǎn)，企業(yè)針對(duì)痛點(diǎn)進(jìn)行改進(jìn)，才能成為團(tuán)餐行業(yè)的先行者。通過分析團(tuán)餐行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，總結(jié)出團(tuán)餐行業(yè)的六大痛點(diǎn)：與發(fā)達(dá)國家相比，行業(yè)整體發(fā)展水平滯后；團(tuán)餐行業(yè)經(jīng)營場所分散，規(guī)模優(yōu)勢凸顯困難；采購及人力成本高、利潤率低等限制；服務(wù)水平參差不齊、信息化程度不高；客戶招標(biāo)透明度低等。
以上數(shù)據(jù)來源參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018-2023年中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測分析報(bào)告》。